Lexique Viticole

Bienvenue sur la page lexique viticole de Chai Banban, votre référence incontournable pour tout savoir sur les termes techniques du monde du vin. Que vous soyez amateur, passionné ou professionnel, notre lexique exhaustif vous aidera à mieux comprendre et apprécier l’univers fascinant du vin. De l’ampélographie à la vinification, en passant par des termes comme cépage, décanter, jambage et tanins, chaque mot est soigneusement expliqué pour enrichir votre vocabulaire et votre connaissance. Plongez dans cet univers riche et complexe et découvrez tous les secrets qui se cachent derrière chaque bouteille.

Lexique des termes techniques du vin

A

• AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) : Label garantissant l’origine géographique et la qualité d’un vin.
• AOP (Appellation d’Origine Protégée) : Équivalent européen de l’AOC.
• Ampélographie : Science de l’identification des cépages.
• Arômes : Odeurs perçues lors de la dégustation d’un vin.

B

• Ban de vendanges : Autorisation administrative de commencer la récolte des raisins.
• Barrique : Tonneau en bois utilisé pour le vieillissement du vin.
• Bouquet : Ensemble des arômes développés par un vin après sa fermentation et son vieillissement.

C

• Cave : Lieu de stockage et de vieillissement des vins.
• Caviste : Commerçant spécialisé dans la vente de vins.
• Cépage : Variété de vigne utilisée pour produire du vin.
• Chai : Lieu où se déroule la vinification.
• Corps : Sensation de plénitude en bouche du vin.
• Cuvaison : Fermentation du moût de raisins dans les cuves.

D

• Débourrement : Développement des bourgeons après la période de dormance.
• Décanter : Transvaser un vin pour le séparer de ses dépôts.
• Domaine : Exploitation viticole.

E

• Élevage : Période de conservation des vins en vue de leur vieillissement.
• Équilibre : Harmonie entre l’acidité, la sucrosité, les tannins et l’alcool d’un vin.

F

• Fermentation : Processus chimique où le jus sucré du raisin se transforme en alcool.
• Finale : Saveurs et sensations qui persistent après avoir avalé le vin.
• Foulage : Éclatement des raisins avant la mise en cuve.
• Fragrances : Parfums et arômes perçus au nez.

G

• Garde : Capacité d’un vin à bien vieillir en bouteille.

H

• Harmonieux : Vin équilibré dont les constituants se fondent de façon cohérente.
• Herbacé : Arômes rappelant les végétaux.

I

• IGP (Indication Géographique Protégée) : Label européen garantissant l’origine géographique et la qualité d’un vin.

J

• Jambage : Traces laissées par le vin sur les parois du verre après l’avoir fait tourner.

L

• Lies : Matières résiduelles se déposant au fond des cuves.
• Longueur : Durée de la persistance olfactive et gustative après avoir avalé le vin.

M

• Macération : Contact prolongé des peaux des raisins avec le moût pour extraire couleurs, arômes et tannins.
• Millésime : Année de récolte des raisins utilisés pour produire le vin.
• Minéral : Caractéristiques rappelant les pierres, influencées par le terroir.
• Moût : Jus de raisin obtenu après pressurage et avant fermentation.

N

• Nez : Arômes perçus par l’odorat lors de la dégustation d’un vin.

O

• Œnologie : Science qui traite du vin, de sa préparation, de sa conservation et de ses éléments constitutifs.
• Œnologue : Expert scientifique du vin.
• Oxydation : Réaction chimique du vin avec l’oxygène, pouvant altérer ses arômes et sa couleur.

P

• Pressurage : Extraction du jus des raisins par pression.
• Primeur : Vin commercialisé dans les mois suivant la récolte, destiné à être bu jeune.

R

• Racé : Vin élégant avec de l’énergie, de la profondeur et de la complexité.
• Rétro-olfaction : Perception des arômes en bouche.
• Robe : Aspect visuel du vin.
• Rond : Vin équilibré, sans aspérités.
• Rugosité : Sensation tactile en bouche, souvent due aux tannins.

S

• Sommelier : Conseiller en vins dans la restauration.
• Sucre résiduel : Quantité de sucre restant dans le vin après fermentation.

T

• Tanins : Composés présents dans les peaux et les pépins des raisins, conférant structure et astringence au vin.
• Terroir : Ensemble des caractéristiques géologiques et climatiques d’une région viticole.
• Texture : Sensation tactile en bouche.

V

• Vendange : Récolte des raisins.
• Vin de pays : Catégorie de vin avec une origine géographique précise.
• Vinification : Ensemble des opérations permettant de transformer le raisin en vin.